怎樣在家里自己用石膏做豆腐和豆腐腦

Aug 30, 2016

怎樣在家里自己用石膏做豆腐和豆腐腦

《舌尖上的中國》在中央電視臺播出后，影響空前，人們紛紛開始在家里diy各種各樣的中華美食。很多人來郵件，來電話咨詢?nèi)绾卧诩依镒龆垢X，為了滿足人們的這種熱情，特制定本文，希望能對你有所幫助。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物質(zhì)。特別是用食用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的作用?！?/span>

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆?jié){經(jīng)食用石膏點(diǎn)成后就是豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。

豆腐腦是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百八十多年的歷史。下面的照片和文字詳細(xì)記錄了制做豆腐腦的每一個(gè)步驟。

食材清單：大豆、食品級點(diǎn)豆腐石膏粉。

工具清單：鍋、濾布、天平等等。

步驟1：稱250克干豆。

步驟2：把干豆浸泡在水中4-6小時(shí)。

步驟3：把浸泡后的豆子和水一起倒入豆?jié){機(jī)里。

步驟4：打開豆?jié){機(jī)將豆磨成豆?jié){。

步驟5：把豆?jié){通過濾布袋倒入鍋里。

步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆?jié){。

步驟7：生豆?jié){已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

步驟8：煮豆?jié){前稱3.75克食品級點(diǎn)豆腐石膏粉，食品級點(diǎn)豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。

步驟9：把食品級點(diǎn)豆腐石膏粉盛在一個(gè)碗里備用。

步驟10：將剛才準(zhǔn)備好的生豆?jié){加熱到100℃。

步驟11：把食品級點(diǎn)豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。

步驟12：激烈攪拌煮開的豆?jié){，與此同時(shí)把石膏漿倒入豆?jié){中，此時(shí)豆?jié){的溫度大約在96℃左右。（溫馨提示：豆?jié){溫度越高，所用的食品級點(diǎn)石膏粉的數(shù)量越少，反之則食品級點(diǎn)石膏粉用量越多。如果豆?jié){溫度降到85℃時(shí)，食品級點(diǎn)豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黃豆，4克食品級點(diǎn)豆腐石膏粉。）

步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。